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C

Café

• Para conferir um sabor diferente ao café, adicione no coador 1 colher (chá) de chocolate em pó antes de acrescentar a água quente.
• A água deve ser apenas aquecida, numa temperatura entre 90 e 95°C, ou seja, desligue o fogo ao primeiro sinal de fervura. A água não pode ferver, pois a perda de oxigênio altera a acidez do café e volatiza seus aromas.
• A embalagem fechada deve ser armazenada em um local fresco e limpo. Após aberta, é melhor conservá-la na geladeira, pois a baixa temperatura retarda a oxidação do pó.
• O café deve ser mantido longe de produtos químicos ou com odores fortes. Se a embalagem for do tipo “almofada”, é melhor descartá-la e colocar o pó em um pote hermético, conservando-o em geladeira. Agora, se a embalagem for a vácuo, você poderá mantê-la desde que esteja bem vedada.
• Café na térmica nem sempre é bom. Isso porque o café mantém suas características de sabores e aromas no máximo 1 hora se armazenado em garrafa térmica, desde que não esteja adoçado.
• Não reaqueça o café. A bebida perde suas características originais de aroma e sabor ao ser resfriada e depois reaquecida.
• Para saborear o café e perceber suas diferentes características e nuances, deve-se tomá-lo sem açúcar. Se fizer questão, nunca adoce durante o preparo e sim nas xícaras, de acordo com a preferência de cada um que irá beber.

Camarões

• Para os camarões ficarem crocantes, antes de fritá-los, limpe-os e coloque de molho em água fria com 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio.
• Para facilitar a remoção da tirinha preta que envolve o dorso do camarão, deixe-o de molho por 30 minutos em água fria com vinagre e limão.

Carnes

• Para amolecer carnes assadas, adicione um pouco de conhaque, já para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.
• Para não desperdiçar sobras de carnes já cozidas, desfie-as, misture com maionese e cenoura ralada e prepare um patê para sanduíches.
• Para preparar bolinhos de carne sem ovo, substitua-o por uma batata cozida amassada.
• Para que a carne assada não resseque, coloque junto no forno uma vasilha com água.
• Para eliminar o cheiro e a cor escura de carnes, especialmente das congeladas, deixe de molho em suco de limão antes de prepará-la.
• Para que o corte da carne seja mais fácil, leve-a no freezer por alguns minutos e depois fatie no sentido das fibras.
• Para o fígado não ficar duro, tempero-o com um tomate amassado.
• Para amaciar o coxão duro, deixe-o num caldo de abacaxi durante 15 minutos.
• A carne ideal para preparar quibes e esfihas é o patinho e deve ser passada de três a quatro vezes pelo moedor sem o nervo.

• Para a cebola em rodelas ficar fresca, sem ardido e crocante, depois de cortada, deixe-a de molho em água com gelo, escorra e seque com papel absorvente.
• Para a cebola frita ficar com um sabor adocicado, frite-a lentamente com azeite de oliva misturado a manteiga e uma pitada de açúcar.
• Para não chorar ao descascar cebola, corte-a debaixo da água ou então leve-a ao freezer por alguns minutos.

• Para acender churrasqueira, coloque álcool no carvão e aguarde 5 minutos para atear fogo. O álcool será absorvido pelo carvão e resultará num fogo estável e quase não necessitará de ventilação.
• Para calcular a quantidade de carne, utilize a média de 300 g por pessoa. É importante levar em conta o tipo de corte, já que alguns podem ter ossos e gorduras.
• Temperos: para cortes bovinos magros, além do sal, coloque um pouco de pimenta-do-reino moída. Já para cortes maiores e com teor de gordura alto, deixa a carne marinando em vinho com cebola, alho e ervas. A carne suína vai bem com sabores levemente adocicados, como uma marinada de suco de laranja ou abacaxi com canela em pau, cravos-da-índia e algumas ervas frescas. Cordeiro harmoniza com alho, alecrim e vinho branco, que realçam o sabor da carne. Os pescados em geral combinam com limão, azeite de oliva, salsa e vinho branco. Já a carne de frango pode ser misturada a quase tudo, por isso é possível fazer diferentes combinações de temperos.

• Para que os cogumelos fiquem brancos durante o cozimento, regue-os com suco de limão.
• Para os cogumelos frescos ficarem macios, deixe-os de molho em vinagre durante 3 horas antes do cozimento.
• Para hidratar cogumelos secos, coloque-os de molho com água fria e 1/2 xícara (chá) de café bem forte. Quando estiverem inchados, cubra-os novamente com água. Para usá-los, escorra e guarde a água que poderá ser utilizada na preparação de uma sopa ou um molho com os cogumelos.

• Batatas cozidas, cremes, pudins e outros alimentos que levem amido de milho no preparo não devem ser congelados, pois soltam água quando descongelados.
• O feijão e arroz cozidos podem permanecer congelados por até 3 meses.
• A carne moída pode permanecer congelada entre 45 e 60 dias.
• Antes de congelar o espinafre, lave suas folhas e cozinhe-as.
• Vegetais como rabanete, pepino ou tomate cru não devem ser congelados.
• Para descongelar queijos curados, gorgonzola e parmesão, embrulhe-os e deixe por 1 dia em temperatura ambiente para voltar ao aroma e à consistência original.
• A gelatina pronta não deve ir ao freezer, pois cristaliza.
• Não congele ovo cozido ou cru, pois a casca rompe-se e a gema fica granulada.
• Para congelar um prato, resfrie-o primeiro a fim de evitar contaminação.
• Os pratos preparados em forno devem ser descongelados no forno; os preparados em panela, devem ser levados ao microondas ou em banho-maria.

• Para conservar aipo e salsão sempre frescos, depois de lavá-los, coloque-os de pé numa vasilha funda com água e uma pitada de sal e guarde na geladeira.
• Para manter a salsa fresca por mais tempo, lave-a, seque, pique e guarde em saco plástico ou num pote.
• Para conservar a mandioca, descasque-a e guarde na geladeira num recipiente fechado com água.
• O fermento não deve ser guardado na geladeira, pois ele muda suas propriedades com alterações de temperatura e perde sua eficiência.
• Para a farinha de trigo não embolorar, conserve-a com 3 folhas de louro no recipiente.

Couve

• Para eliminar o amargo da couve, adicione um pouco de açúcar na água em que estiver refogando.

Couve-flor

• Para que a couve-flor não escureça durante a cocção, adicione 1 colher (sopa) de leite à água do cozimento.

Creme de leite

• Para que o creme de leite renda mais, acrescente duas claras em neve e uma pitada de sal para cada lata.
• Se faltar creme de leite para concluir a receita, substitua-o por iogurte.
• Para utilizar creme de leite fervido, acrescente 1 colher (chá) de fermento em pó para não talhar.
• Para fazer manteiga, bata o creme de leite na batedeira em velocidade máxima durante 30 minutos.
• Para preparar chantilly, bata o creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de baunilha.

• Para eliminar o cheiro de fritura da cozinha, coloque 1/2 colher (chá) de canela em pó numa frigideira seca, aqueça e deixe por alguns minutos.
• Para tirar o cheiro de ovo em copos, xícaras ou outros utensílios, ponha café coado neles e deixe agir por alguns minutos.
• Para espantar baratas dos armários, coloque dentro de um pires três dentes de alho amassados com uma pitada de sal.
• Para a panela não ficar preta ao ferver ovos, adicione um pedaço de limão ou algumas gotas de vinagre dentro.
• Para remover resquícios de alimentos cozidos das panelas, coloque um pouco de água e 4 colheres (sopa) de sal para ferver durante 15 minutos.
• Para manter o fundo das panelas brilhantes, lave-as e coloque-as molhadas por 3 minutos sobre o fogo e, em seguida, passe uma palha de aço seca.
• Para impedir que a válvula da panela de pressão entupa, passe óleo na parte interna da tampa.
• Para eliminar manchas escuras no fundo de refratários, esfregue com uma escova umedecida em bicarbonato de sódio e enxágue.
• Para limpar o ralador de queijo com mais facilidade, passe uma batata crua na superfície.
• Para a limpeza de peças de prata, deixe-as numa solução de água fervente com sal por 5 minutos e lave em água corrente com sabão de coco.
• Para remover o cheiro de vasilhas plásticas, deixe no interior um jornal preto e branco por 1 dia.
• Para eliminar o cheiro da tábua de carne, esfregue pasta d’água com bicarbonato de sódio ou um limão cortado e enxágue.
• Para tirar o cheiro de alimentos da geladeira, coloque pedacinhos de carvão em um recipiente destampado.

D

• Para fazer bolas de sorvetes redondinhas, mergulhe a colher em água quente após cada utilização.
• Para desgrudar biscoitos da assadeira, coloque-a sobre o fogo por alguns segundos.
• Para os bolinhos de chuva ficarem secos e crocantes, ponha algumas gotas de vinagre na massa.
• Para preparar doce de leite e não talhar quando adicionar o açúcar, acrescente antes 1 colher (café) de bicarbonato de sódio.
• Para os biscoitos não murcharem, guarde-os com algumas fatias de pão.
• Para as frutas secas e cristalizadas não grudarem na forma, polvilhe-as com farinha de trigo antes de serem adicionadas à massa.