Chef Francis Mallmann lança o livro “Sete Fogos: Churrasco ao estilo argentino” no Brasil

Escrito por Redação Ter, 22 de Novembro de 2011 10:16

Chega ao Brasil no mês de novembro o premiado livro “Sete Fogos: Churrasco ao estilo argentino”, de Francis Mallmann, prestigiado chef de cozinha da Argentina, famoso por seus programas na televisão e pelos três restaurantes de sucesso que comanda.
Publicado pela V&R Editoras, com texto de Peter Kaminsky, o livro foi lançado em inglês em 2009 e em espanhol em 2010, alcançando grande sucesso de vendas e críticas.

Foi finalista em vários prêmios gastronômicos, recebendo o de “Melhor Livro de Churrasco do Mundo” do Gourmand Cookbook Award 2009, e o de “Melhor Fotografia” no Prêmio James Beard 2010, o “Oscar do mundo gastronômico”.

“Sete Fogos” é uma compilação de 35 anos de carreira de Mallmann, no qual o chef apresenta mais de 100 receitas, preparadas com diferentes técnicas de fogos. Ele ainda ensina passo a passo sobre como acender uma fogueira e lista os utensílios básicos para se sobreviver a um churrasco.

As receitas são divididas em nove capítulos temáticos. Em “Entradas” estão sugestões como as beterrabas ao murro com verduras, queijo de cabra e chips de alho e a sopa de abóbora com alho e vinho branco.

As carnes têm grande destaque no livro. No capítulo “Carne Bovina”, o chef ensina a preparar espeto e um bife perfeito e receitas como a carne trançada com anchovas e azeitonas e a ternera à milanesa com miolo de pão fresco.

Em “Cordeiro, porco e frango” estão opções como o lombo de porco com açúcar queimado, laranjas em calda e tomilho e o frango no sal; em “Peixes e frutos do mar”, o polvo selado ao ferro fundido com páprica, os lagostins com spaetzle e a truta em crosta crocante de batata.

O chef também aposta em “Vegetais”, como as batatas Patagônia e as endívias caramelizadas com vinagre, e em “Comidas leves e saladas”, como o pão de chapa com cebola roxa e alecrim e a salada de favas com ovo escalfado.

O livro traz ainda sugestões de sobremesas, entre elas as panquecas com maçã verde e o flã de doce de leite.

---

Serviço:

Sete Fogos: Churrasco ao estilo argentino
Autor: Francis Mallmann – Tradutor: Sandra Martha Dolinsky
Editora: V&R Editoras – páginas: 278 – preço sugerido: R$ 89,90